Erleben Sie Geschmack auf neue Weise: Tipps zur Erweiterung und Verbesserung Ihres Gaumens

Wenn Sie jemals einen Meisterkoch probieren gesehen haben Essen, es besteht eine gute Chance, dass Sie ein wenig verwirrt waren. Können sie das wirklich alles in einem einzigen Bissen schmecken? Es ist, als würden sie ein Kaninchen aus einem Hut ziehen. Nicht einmal die feinsten Aromen entziehen sich ihrem Gaumen. Erfahrene Köche können jeden Geschmack mit einer Schärfe schmecken, die es ihnen ermöglicht, subtile, köstliche Kombinationen zu kreieren.

Die meisten Menschen neigen dazu, dies als Naturtalent abzutun. Und ein Teil davon ist es sicherlich. Aber wie sich herausstellt, kann jeder – und damit auch Sie – seinen Gaumen auf mehr Sensibilität und Wahrnehmung trainieren. Wie die meisten Dinge im Leben braucht es nur ein wenig Übung.

Hier ist die gute Nachricht: Die Erweiterung und Verbesserung Ihres Gaumens ist ein unkomplizierter, lohnender Prozess. Und Sie können Ihre Reise in ein geschmackvolleres Leben heute beginnen!

Warum sich die Mühe machen? Die Vorteile, Ihren Gaumen zu erweitern (und ihn auch zu verbessern)

Um Ihren Gaumen zu verbessern, hilft es, abenteuerlustig zu sein (mehr zu diesem Konzept folgt). Aber die Erweiterung Ihres Gaumens muss kein intensiver, mühsamer Prozess sein – Sie können so viel oder so wenig hineinstecken, wie Sie möchten. Trotzdem haben Sie vielleicht eine Frage im Voraus: Warum sich überhaupt die Mühe machen? Die meisten Menschen mögen gutes Essen und halten sich gerne an ihre etablierten kulinarischen Routinen. Sie kochen und essen die gleichen ausgewählten Speisen, schmecken die gleichen Geschmacksrichtungen und am Ende des Tages amüsieren sie sich.

Also, wenn es nicht kaputt ist, warum es reparieren, richtig?

Hören Sie zwei Minuten lang einem Koch zu, der über Essen spricht, und Sie haben Ihre Antwort. Sie haben daran gearbeitet, ihre Geschmackserfahrungen und -fähigkeiten zu verbessern und zu erweitern. Und für den geschulten Gaumen wird eine Mahlzeit zu mehr als nur einer Mahlzeit – es gibt eine Verbindung zum Essen, die vorher nicht da war. Diese Verbindung kann die Tür zu einer Welt bewusster, achtsamer und, ja, gesunder Ernährung öffnen.

Verkauft? Gut. Kommen wir zu einigen Tipps zur Gaumenentwicklung.

Die Verbesserung Ihres Gaumens beginnt mit den Grundlagen: Die fünf Bausteine ​​des Geschmacks

Wenn Sie Ihren Gaumen erweitern und trainieren, lernen Sie gewissermaßen eine neue Fähigkeit. Und wie bei jeder neuen Fähigkeit ist es am besten, mit den Grundlagen zu beginnen. (Geh bevor du rennst, richtig?)

Ihr Körper kann fünf grundlegende Geschmacksrichtungen wahrnehmen: süß, salzig, bitter, sauer und umami. Bevor Sie untersuchen, wie diese Geschmäcker interagieren, um komplexe, befriedigende Aromen zu erzeugen, sollten Sie in der Lage sein, jeden für sich zu identifizieren. Die ersten vier sind ziemlich einfach, aber Umami kann schwierig zu bestimmen sein. Der Begriff Umami kommt vom japanischen Wort für „herzhaft“ und wird verwendet, um den herzhaften Geschmack von Fleisch, Pilzen und Brühe zu beschreiben.

Stellen Sie sich Ihren Geschmackssinn wie einen Muskel vor: Je mehr Sie es versuchen individuelle Vorlieben auszusuchen, desto besser wirst du darin. Wenn Sie also das nächste Mal eine Tasse Kaffee trinken, schalten Sie etwas langsamer. Lass es auf deiner Zunge sitzen. Was schmeckst du? Offensichtlich wird es bitter schmecken. Aber was können Sie noch erkennen? Es könnte auch eine leichte Säure vorhanden sein.

Machen Sie dasselbe, wenn Sie Obst essen. Der vorherrschende Geschmack mag süß sein, aber Sie werden wahrscheinlich auch andere Aromen bemerken. Ist es leicht sauer? Bitter? Wenn Sie üben, diese grundlegenden Geschmacksrichtungen herauszusuchen, werden Sie allmählich ein Gefühl dafür entwickeln, wie sie sich kombinieren und ergänzen.

Folgen Sie Ihrer Nase – oder nutzen Sie sie zumindest

Die meisten Menschen assoziieren Geschmack direkt mit der Zunge. Schließlich befinden sich dort Ihre Geschmacksknospen. Abgesehen davon sind Ihre Geschmacksknospen in ihren sensorischen Fähigkeiten ziemlich begrenzt – sie können die fünf Grundgeschmäcker erkennen, aber nicht viel mehr.

Ihre Nase hingegen kann irgendwo zwischen 10.000 und 10.000 erkennen 1 Billion einzigartige Düfte. Während Sie essen, verbinden sich Ihre Geschmacks- und Geruchssinne zu einem einzigen „Geschmackserlebnis“.

Und wenn es darum geht, Ihren Gaumen zu verbessern, ist Ihre Nase genauso wichtig wie Ihr Mund. Gönnen Sie sich vor dem Essen (oder Trinken) Zeit, sich mit den Aromen hinzusetzen. Welche Elemente des Gerichts können Sie nur mit Ihrem Geruchssinn erkennen? Indem Sie diese Gerüche identifizieren, bereiten Sie die Pumpe vor, sodass Ihre Aufmerksamkeit für den Geruch beim Essen des Essens dazu beitragen wird, Ihr Geschmackserlebnis zu verbessern. 

Verlassen Sie Ihre Komfortzone: Verbessern Sie Ihren Gaumen durch Erkunden

Eine der einfachsten – und wichtigsten – Möglichkeiten, Ihren Gaumen zu verbessern, besteht darin, einfach die Vielfalt der Lebensmittel, die Sie essen, zu erweitern. Wenn Sie im Lebensmittelgeschäft und in der Küche ein Gewohnheitstier sind, ist es vielleicht an der Zeit, den Kreislauf zu durchbrechen.

Das bedeutet nicht, dass Sie losgehen und ein Pfund Lutefisk kaufen sollten die erste Chance, die Sie bekommen. Fangen Sie klein an. Wenn Sie sich normalerweise an „sicheres“ Gemüse wie Eisberg- und Römersalat halten, nehmen Sie etwas Rübengrün, Grünkohl und Mangold. Und schon hast du das Geschmacksprofil des heutigen Salats verändert.

Eine weitere großartige Möglichkeit, neue Geschmacksrichtungen zu entdecken, besteht darin, in die Kochtraditionen anderer Länder und Kulturen einzutauchen, die sich von Ihrer unterscheiden. Die Welt ist voller vielfältiger, köstlicher Geschmacksrichtungen – es gibt keinen Grund, sich an die zu halten, mit denen Sie sich wohlfühlen. Wenn Sie Ihre Zehen in verschiedene globale Küchen eintauchen, ist es in Ordnung, mit dem Essen in Restaurants zu beginnen. Wenn Sie neue Gerichte und Geschmacksrichtungen finden, die Ihnen gefallen, können Sie diese in Ihrer Küche nachahmen (und optimieren!).

Sie werden vielleicht überrascht sein, welche vertrauten Zutaten in unbekannten Gerichten vorkommen. Etwas so Einfaches wie eine Kartoffel – die in den USA typischerweise mit Salz und anderen grundlegenden Gewürzen zubereitet wird – kann in ein Gefäß für unzählige Kräuter und Gewürze verwandelt werden, beispielsweise in Aloo Gobi, einem beliebten Gericht der indischen Küche. Also geh raus und kauf dir ein neues Kochbuch oder abonniere einen neuen Food-Blog – da draußen wartet eine Welt voller Aromen auf dich!

Denke daran: Du musst nicht alles mögen. Ein Teil der Erkundung besteht darin, die Aromen und Lebensmittel zu entdecken, die Sie nicht mögen.

Drücken Sie den Reset-Knopf mit Gaumenreinigern

Aromen bleiben im Mund – einige mehr als andere. (Denken Sie an Zwiebeln, Knoblauch und andere scharfe Lebensmittel.) Es ist eine Tatsache, die viele erste Küsse ruiniert hat, und wie sich herausstellt, Ihre Fähigkeit, subtile Aromen zu erkennen. Restgeschmack im Mund kann sich mit neuen Aromen vermischen und den wahren Geschmack der Speisen, die Sie als nächstes essen, überdecken oder verändern.

Glücklicherweise gibt es eine schnelle Lösung für dieses Problem: Gaumenreiniger. Diese geschmacksneutralen Lebensmittel helfen dabei, Reste von der Zunge zu entfernen und Ihren Gaumen „zurückzusetzen“. Das ist der Grund, warum Sushi mit eingelegtem Ingwer serviert wird und warum Ihnen einige schicke Restaurants zwischen den Gängen Sorbet servieren.

Aber seien wir ehrlich, die meisten Leute haben weder eingelegten Ingwer noch Sorbet zur Hand. Machen Sie sich keine Sorgen, denn Sie können etwas so Einfaches wie einen einfachen Cracker, Weißbrot oder ein Glas Wasser verwenden, um Ihren Gaumen zu reinigen.

Halten Sie Ihren Mund gesund

Zu diesem Zeitpunkt ist sich jeder der Gesundheitsrisiken bewusst, die mit Zigaretten verbunden sind. Aber abgesehen von Gesundheitsrisiken kann das Rauchen von Zigaretten auch Ihre Fähigkeit beeinträchtigen, Lebensmittel zu schmecken.

Laut einer Studie ist die Beziehung zwischen Rauchen und reduzierter Geschmacksempfindlichkeit linear: Je mehr Sie rauchen, desto weniger wird Ihr Geschmackssinn. Die gute Nachricht ist, dass die Schädigung Ihrer Geschmacksrezeptoren nicht dauerhaft ist. Innerhalb von zwei Monaten, nachdem sie aufgehört haben, stellen die meisten Raucher fest, dass sich ihr Geschmackssinn normalisiert.

Rauchen ist natürlich nicht das einzige, was die Empfindlichkeit Ihrer Geschmacksknospen beeinflussen kann. Sie sollten auch versuchen, übermäßig heiße, salzige oder zuckerhaltige Speisen zu vermeiden – all dies kann Ihren Geschmackssinn trüben.

Nehmen Sie sich Zeit für Essen

Die meisten dieser Tipps und Vorschläge sind auf ein gemeinsames Thema ausgerichtet: Entschleunigen Sie und genießen Sie Ihr Essen wirklich. Genieße den Moment. Wenn Sie ständig unterwegs essen, während des Mittagessens arbeiten oder während des Abendessens fernsehen, ist Ihre Aufmerksamkeit geteilt. Und gutes Essen verdient Ihre volle Aufmerksamkeit.

Diese Praxis hat einen Namen: achtsames Essen. Sie haben vielleicht schon von Achtsamkeit im Zusammenhang mit Meditation oder Behandlungen der psychischen Gesundheit gehört. Aber Sie können die Praxis auch auf Essen anwenden!

Einfach ausgedrückt ist Achtsamkeit die Praxis, sich auf die Gegenwart zu konzentrieren. Welche Gedanken, Gefühle und Empfindungen erleben Sie? Erkenne und akzeptiere jeden. Wie sieht das also während einer Mahlzeit aus?

Es gibt einige Schritte, die Sie während jeder Mahlzeit unternehmen können, um das Essen bewusster und achtsamer zu gestalten:

• Dankbarkeit ausdrücken: Nehmen Sie sich zunächst die Zeit, über die Arbeit, die Zutaten und das Fachwissen nachzudenken, die in den Anbau und die Zubereitung Ihrer Mahlzeit geflossen sind. (Dies gilt für Hausmannskost und Restaurantgerichte.) Es steckt viel dahinter – drücken Sie unbedingt Ihre Wertschätzung aus, auch wenn es nur intern ist.
• Portionsgrößen begrenzen: Wenn leckeres Essen auf dem Tisch steht, bröckelt die Willenskraft. Es ist verlockend, direkt einzutauchen und so viel wie möglich so schnell wie möglich zu essen. Aber letztendlich schmälert das die Erfahrung. Beginnen Sie mit kleineren Portionen und kauen Sie Ihr Essen langsam und bewusst. Sie werden schockiert sein, wie sich die Aromen öffnen, wenn Sie sich Zeit nehmen. Wenn Sie langsamer werden, hat Ihr Körper mehr Zeit, um zu registrieren, wie hungrig oder satt Sie sind, und Sie müssen wahrscheinlich weniger essen, um sich satt zu fühlen.
• Kommen Sie nicht hungrig an den Tisch: OK, dieser Aufzählungspunkt könnte also etwas irreführend sein. Natürlich sollte man mit Appetit an den Tisch kommen – schließlich will man essen können. Aber Sie sollten versuchen, nicht völlig ausgehungert zu einer Mahlzeit zu kommen. Wenn Sie hungrig sind, wird es schwierig sein, langsamer zu werden und das Essen zu schätzen. Versuchen Sie, das Gleichgewicht zwischen hungrig, aber nicht zu hungrig zu finden.

Wie das Ziel zur Verbesserung Ihres Gaumens aussieht

Stellen Sie sich Folgendes vor: Sie machen sich auf den Weg um Ihren Gaumen zu verbessern und haben nach und nach neue Lebensmittel, Aromen und Erfahrungen genossen. Was kommt als nächstes? Ab wann ist Ihr Gaumen voll „entwickelt“?

Das ist eine Fangfrage. Die Verbesserung und Erweiterung Ihres Gaumens ist ein nie endender Prozess. Während Sie Ihren Gaumen entwickeln, erweitern und verbessern, werden Sie feststellen, dass es immer mehr zu probieren gibt. Es ist eine der Freuden des Prozesses, aber es kann auch ein bisschen imposant sein. Denken Sie also daran: Machen Sie diese Reise zu Ihren eigenen Bedingungen.

Vielleicht werden Sie kein Meisterkoch und vielleicht werden Sie Rosenkohl immer hassen. Am Ende des Tages zählt jedoch nur, dass Sie eine neue, aufregende Beziehung zu Essen und Geschmack entwickelt haben.