Lebensmittelsicherheit: Halten Sie Ihre Lebensmittel frei von Fäulnis

 

Unsachgemäße Lebensmittelsicherheit kann zu Lebensmitteln führen Vergiftung oder Lebensmittelvergiftung. Diese Probleme sind das Ergebnis des Verzehrs kontaminierter Lebensmittel. Eine Kontamination kann auftreten, wenn Ihre Lebensmittel bestimmten Bakterien, Viren, Parasiten und/oder Chemikalien ausgesetzt und nicht ordnungsgemäß gehandhabt oder behandelt werden.

Im Folgenden erfahren Sie mehr über den sicheren Umgang mit Lebensmitteln. Lassen Sie uns zunächst über drei der häufigsten bakteriellen Kontaminanten sprechen: Salmonellen, Campylobacter und E. coli. Sehen Sie sich diese Bakterien genauer an, wie sie mit Ihren Lebensmitteln in Kontakt kommen könnten und wie Sie sich schützen können.

Salmonellen

Die Centers for Disease Control in den USA schätzen, dass jedes Jahr über eine Million Amerikaner an einer Salmonella-Infektion leiden. Zehntausende werden ins Krankenhaus eingeliefert. Kleine Kinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sind besonders gefährdet, wenn sie mit Salmonellen in Kontakt kommen. Nahrung ist die Quelle fast aller Salmonelleninfektionen.

Nahrungsquellen für Salmonellen sind kontaminiert:

• Geflügel/Fleisch
• Eier
• Rohmilch und Käse
• Ungewaschenes rohes Obst und Gemüse oder Saft davon
• Einige Nüsse und Gewürze

Salmonellen werden häufig im Darm und damit im Kot von Tieren – insbesondere Reptilien – gefunden. Da Fäkalien oft die Lebensumgebung des Tieres (z. B. einen Hühnerstall) kontaminieren, kann die gesamte äußere Oberfläche des Tieres kontaminiert werden. So können Eier und Hühnerfleisch infiziert werden.

Wenn Sie unwissentlich mit Salmonellen in Kontakt kommen, können Symptome wie Fieber, Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen oder -beschwerden auftreten. Diese Symptome können bis zu einer Woche anhalten – eine schmerzhafte Erfahrung für jeden.

Treffen Sie Vorkehrungen, um sich vor einer Erkrankung durch Salmonellen zu schützen. Waschen Sie sich nach dem Umgang mit Tieren immer gründlich die Hände. Kochen Sie Ihr Fleisch und Ihre Eier gründlich, um sicherzustellen, dass die Bakterien zerstört werden (mehr zu den Temperaturen später). Genießen Sie pasteurisierte Produkte, wenn verfügbar, da dieser Prozess die Salmonella-Bakterien abtötet.

Campylobacter

Diese schlechten Bakterien befallen jedes Jahr über eine Million Menschen in den USA – und sogar noch mehr weltweit. Auch hier sind kleine Kinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem anfälliger für schwere Erkrankungen nach einer Campylobacter-Infektion.

Die Organe von Tieren (z. B. Darm und Leber) sind die häufigste Heimat für Campylobacter-Bakterien . Wenn Tiere für Fleisch geschlachtet werden, können sich die Bakterien ausbreiten und weiter verzehrte Teile des Tieres infizieren. Campylobacter kann auch durch Fäkalien verbreitet werden, die andere Teile des Tieres, Produkte in der Nähe oder Wasserquellen berühren.

Symptome einer Campylobacter-Infektion sind Fieber, Bauchkrämpfe, Erbrechen und Durchfall (oft blutig). Diese Symptome können nur wenige Tage bis weit über eine Woche andauern.

Achten Sie darauf, eine Campylobacter-Infektion zu vermeiden, indem Sie Fleisch – insbesondere Geflügel – gründlich auf sichere Mindesttemperaturen garen. Für Geflügel beträgt die sichere Mindesttemperatur 165 Grad Fahrenheit oder 74 Grad Celsius.

E. coli

Es gibt viele harmlose E. coli-Stämme … und dann gibt es die wenigen, die Sie ganz krank machen können. Die schädlichen Stämme können in Tieren gefunden werden – hauptsächlich Kühen, Schafen und Ziegen. Die Bakterien werden von diesen Tieren leicht an ihre Umgebung weitergegeben. Dies kann die äußeren Körper der Tiere und möglicherweise ihre Wasserquellen kontaminieren. Diese kontaminierten Wasserquellen können auch E. coli (oder andere Bakterien) auf Gemüse übertragen. Das passiert, wenn Wasser von Tieren infiziert und zur Bewässerung von Gemüsekulturen verwendet wird.

Zu den Symptomen einer E. coli-Infektion gehören Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall (oft blutig). Eine E. coli-Infektion kann zu einem alarmierenderen Zustand eskalieren, der als hämolytisch-urämisches Syndrom (HUS) bekannt ist. Dies kann Ihre roten Blutkörperchen und anschließend Ihre Nieren beeinträchtigen. Wenn sich HUS entwickelt, ist ärztliche Hilfe erforderlich.

Sie können einfache und geeignete Vorsichtsmaßnahmen treffen, um sich vor einer E. coli-Infektion zu schützen. Es kann vermieden werden, indem man sich regelmäßig die Hände wäscht (vor der Essenszubereitung, nach dem Toilettengang oder dem Wechseln der Babywindeln, und wenn Sie Kühe, Schafe, Ziegen oder deren Umgebung berührt haben). Es hilft auch, Rindfleisch und anderes Fleisch richtig zu kochen. Und die Vermeidung von nicht pasteurisierter Milch und Käse trägt dazu bei, Sie vor E. coli zu schützen.

Einfache Sicherheitsschritte

Möglicherweise ist Ihnen bei den oben angesprochenen Sicherheitsschritten ein Thema aufgefallen. Es gibt vier wichtige Schritte, wenn Sie Ihr Essen kaufen, zubereiten, handhaben, lagern und kochen. Sie sind: reinigen, trennen, kochen und kühlen.

1. Reinigen

Oben haben Sie gelesen, wie wichtig es ist, sich die Hände zu waschen. Vergessen Sie außerdem nicht die Oberflächen, auf denen Sie mit Lebensmitteln umgehen, und die Behälter, in denen Sie sie aufbewahren. Dies gilt insbesondere für tierische Produkte wie Fleisch und Käse.

Hände und Oberflächen sauber zu halten ist auch ein Zeitproblem. Stellen Sie sicher, dass Sie sich jedes Mal, wenn Sie rohes Fleisch berühren, sofort die Hände waschen. Gleiches gilt für Oberflächen und andere verwendete Küchenutensilien – reinigen Sie diese direkt nach Gebrauch. Bakterien können einige Zeit auf diesen Oberflächen leben. Ohne schnelles und richtiges Waschen können Ihre Küche (und Ihre Hände) zu einem bakteriellen Nährboden werden.

2. Separieren

Sobald Ihre Hände und Oberflächen gewaschen wurden, können sich Keime und schädliche Bakterien immer noch ausbreiten. Lebensmitteltrennung ist das, was eine Kreuzkontamination verhindert.

Halten Sie tierfreie Produkte getrennt von Produkten tierischen Ursprungs. Das bedeutet, dass Obst und Gemüse getrennt (und mit separaten Utensilien) von Fleisch, Meeresfrüchten, Geflügel und Eiern gehandhabt werden.

Die Lebensmitteltrennung beginnt im Lebensmittelgeschäft. Packen Sie beim Einkaufen Fleisch und andere tierische Produkte getrennt von anderen Lebensmitteln ein. Lebensmitteleinpacker erledigen das normalerweise selbst, aber ein besonders wachsames Auge kann nicht schaden.

Wenn Sie zu Hause sind und das Essen zubereiten, verwenden Sie separate Utensilien (Messer, Pfannenwender usw.) für tierische Produkte. Dasselbe gilt für die Lagerung von Lebensmitteln. Lagern Sie Fleisch und andere tierische Produkte getrennt von anderen Lebensmitteln. Dies ist besonders wichtig, wenn das Fleisch roh ist.

3. Kochen

Zwischen 4 und 60 Grad Celsius fühlen sich Bakterien in Ihrer Nahrung besonders wohl. In diesem Temperaturbereich können sich Bakterien am leichtesten vermehren. Um Ihre Lebensmittel sicher zu halten, stellen Sie sicher, dass Sie deutlich über diesem Bereich erhitzen. Sie sind sich nicht sicher, welche Temperatur die richtige ist? Sehen Sie sich die folgende Tabelle an, bevor Sie Ihre nächste Mahlzeit zubereiten.

Mahlzeit oder Lebensmittelprodukt	Minimale Innentemperatur
	Grad F	Grad C
Rindfleisch , Schwein, Kalb & Lamm (mit Knochen)	145	63
Schinken	145	63
Meeresfrüchte	145	63
Fischhack (Fischfrikadellen)	158	70
Entbeint, gemahlen oder gehackt Fleisch	160	71
Eier	160	71
Alles Geflügel	165	74
Reste	165	74
Aufläufe	165	74
Füllung (im Fleisch)	167	75

Wenn Sie in großen Gruppen essen, ist es oft typisch, Ihren Teller aus einem gemeinsamen Topf aufzurichten und sich zum Essen hinzusetzen. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass ein Teil der Lebensmittelsicherheit darin besteht, gekochte Speisen heiß zu halten, bis sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stellen Sie sicher, dass Ihre Töpfe mit Lebensmitteln auf 60 Grad Celsius oder mehr gehalten werden, bevor Sie sich hinsetzen, um Ihre Mahlzeit zu genießen.

4. Chill

Bakterien können in Ihrem Essen wachsen, wenn es nicht innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung oder Zubereitung richtig gekühlt wird. Daher ist es wichtig, Ihre Lebensmittel richtig und schnell zu lagern. Der Rat, Lebensmittel abkühlen zu lassen, bevor sie in den Kühlschrank gestellt werden, ist ein Mythos. Warten Sie nicht, bis Sie Lebensmittel in den Kühlschrank stellen.

Wenn Sie mit dem Essen fertig sind, stellen Sie sicher, dass Ihre Lebensmittel separat gelagert werden (sofern zutreffend; siehe oben) und in den Kühlschrank oder Gefrierschrank innerhalb der beiden gelegt werden -Stundenfenster. Das Aufteilen extra großer Portionen in kleinere Behälter trägt ebenfalls dazu bei, dass Ihre Speisen schnell gekühlt werden.

Was ist mit der Rückseite? Ein weit verbreiteter Irrtum ist, dass Fleisch und andere Lebensmittel bei Raumtemperatur sicher auf der Theke aufgetaut werden können. Das ist falsch. Es ist unsicher! Raumtemperatur ist ein einladender Bereich, in dem Bakterien gedeihen können. Tauen Sie gefrorenes Fleisch und andere Lebensmittel rechtzeitig auf, indem Sie es in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie es wirklich eilig haben, ziehen Sie zum schnelleren Auftauen eine Schüssel mit kaltem Wasser oder die Mikrowelle in Betracht.

Abschließende Denkanstöße

Jetzt sind Sie bereit, in die Küche zu gehen. Sie haben abgelaufene oder fragwürdige Lebensmittel weggeworfen. Sie haben etwas über lebensmittelbedingte Krankheitserreger gelernt, die es zu vermeiden gilt. Und Sie sind mit dem Wissen über Lebensmittelsicherheit ausgestattet. Aber bevor Sie in den Gourmet-Modus wechseln, lassen Sie uns einige einfache und hilfreiche Tipps wiederholen, um Sie in der Küche gesund zu halten:

• Säubern und waschen Sie alles Obst und Gemüse gründlich. Sie können kontaminiert sein, bevor sie Ihr Zuhause erreichen, entweder während der Ernte oder beim Versand.
• Erwägen Sie den Kauf separater Schneidebretter für Produkte und Fleisch. Einige Einzelhändler verkaufen ein Paket mit mehreren Schneidebrettern in verschiedenen Farben oder mit Bildern der angemessenen Verwendung des Bretts, die in jedes Brett eingraviert sind.
• Investieren Sie in ein Lebensmittelthermometer. Ausgerüstet mit der Tabelle für die minimale Innentemperatur oben wissen Sie, wann Ihre Lieblingsspeisen verzehrfertig sind.
• Wenn Sie Fleisch im Geschäft kaufen, wickeln Sie es in eine Plastiktüte, nachdem Sie es vom Metzger erhalten haben. Wenn Ihre Einkäufe in derselben Tüte landen, ist auf diese Weise bereits eine zweite Barriere vorhanden.
• Unterwegs waschen. Das Aufräumen nach dem Kochen beschleunigt die Reinigung nach dem Essen. Es wird Sie auch davor bewahren, versehentlich andere Oberflächen oder Utensilien zu kontaminieren.

Guten Appetit

Zeit zum Kochen! Wisse, dass du das Wissen hast, und jetzt brauchst du nur noch die Inspiration. Sehen Sie sich einige gesunde Rezepte an, um Ihre Küchenkreativität anzuregen. Viel Spaß beim Kochen!

Über die Autorin

Carina Trillsam ist Gesundheitspädagogin und freiberufliche Wissenschaftsautorin und lebt in München. Nachdem sie einen Bachelor of Science in Chemie von der Tech erhalten hatte, verbrachte Jenna fünf Jahre als Forschungswissenschaftlerin in der Ernährungsindustrie. Diese Arbeit weckte ihr Interesse an persönlichem Wohlbefinden und veranlasste sie, einen Abschluss in Gesundheitsförderung & Ausbildung an der Universität München. Außerhalb der Arbeit genießt Jenna Live-Musik, Gartenarbeit, alles rund ums Essen und spielt in den Bergen.